Lớp Crema trong ly Espresso – Chỉ là bọt khí hay điều kỳ diệu của cà phê?

Thứ ba - 04/02/2025 18:28

Nếu bạn từng uống espresso chắc chắn đã để ý lớp bọt màu vàng nâu sánh mịn ở trên mặt ly, đó chính là crema. Nhiều người thích lớp này đến mức chỉ cần thấy ly cà phê có lớp crema đẹp là đã cảm nhận được độ ngon ngay từ ánh nhìn đầu tiên và tôi cũng là một trong số đó.

Nhưng lớp crema ấy thực sự đến từ đâu, và liệu nó có ảnh hưởng gì đến hương vị không? Lớp crema được hình thành như thế nào?

z6289218291556 9ff9a0e4d1409da38d7a8edcf94e8c4c

Bột cà phê sau khi rang rất xốp và rỗng bên trong. Khi pha Espresso, máy sẽ ép nước nóng với áp suất cao xuyên qua bột cà phê. Dưới áp lực này, khí CO₂ còn tồn đọng trong cà phê cùng với các chất hòa tan và dầu tự nhiên được đẩy ra ngoài, tạo thành những bọt khí li ti kết hợp lại. Những bọt khí này liên kết thành một lớp bọt “bền”, đó chính là lớp crema mà bạn thường thấy.
Cà phê chất lượng càng tốt, càng nhiều chất hòa tan thì lớp crema sẽ càng dày, thơm, béo, “bền” và lâu tan. Ngược lại, cà phê cũ hoặc chất lượng thấp thì lớp crema sẽ mỏng, nhạt và tan nhanh. Đó là lý do khi uống một ly Espresso chuẩn, bạn sẽ cảm nhận ngay sự khác biệt từ lớp crema này.
Mỗi lần pha xong một shoot Espresso là tôi hớp ngay lớp creama đầu tiên, với tôi đây là lúc " đã" nhất của ly Espresso.

Những yếu tố ảnh hưởng đến lớp crema
1. Cà phê mới rang:
Cà phê vừa rang xong vẫn còn nhiều khí CO₂ nên khi pha sẽ cho lớp crema dày hơn.
2. Độ rang của cà phê:
Màu sắc của crema cho biết cà phê được rang ở mức độ nào. Cà phê rang nhẹ sẽ cho lớp crema sáng màu, còn cà phê rang đậm sẽ có lớp crema màu nâu sẫm hơn.
3. Chất lượng cà phê:
Cà phê ngon thì lớp crema không chỉ đẹp mà còn thơm và béo hơn, đây là dấu hiệu cho thấy cà phê có rất nhiều đường và các hợp chất hòa tan thơm ngon khác.
Vì sao crema quan trọng? Lớp crema không chỉ giúp ly cà phê trông hấp dẫn hơn mà còn giữ lại những hương vị đặc trưng như vị ngọt tự nhiên, độ béo và mùi thơm của cà phê. Đó là lý do vì sao nhiều người khi pha espresso rất chú trọng đến việc làm sao để có một lớp crema hoàn hảo. Lần tới khi thưởng thức espresso, hãy để ý lớp crema một chút nhé! Đó không chỉ là bọt khí bình thường mà là dấu hiệu cho biết bạn đang cầm trên tay một ly cà phê chất lượng thực sự